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煮粽子开水下锅还是凉水,煮多久?牢记“3要3不要”,软糯不夹生

现如今粽子的口味特别多,南方最出名的是咸粽子,比如浙江嘉兴的肉粽、海南定安的黑猪肉粽、泉州烧肉粽、潮汕的双烹肉粽,北方的则是甜粽子,比如北京的豆沙粽和蜜枣粽,山西的黄米粽,八宝粽、水晶粽、红糖粽。

世上粽子千千万万,爱吃粽子的你会做几种呢?会包粽子的朋友,是不是每年这个时候都会提着粽子走访亲戚?

但是有些人在家包粽子,有时候会发现粽子夹生很难吃,有时候粽叶还会漏米,辛辛苦苦操作一下午,一看效果“十分落伍”。

其实很多人是用错了方法,今天教给大家一个小技巧,包粽子时要牢记“3要3不要”,包出来的粽子软糯清香不夹生。

3要

1、粽叶要过水煮

包粽子最关键的就是粽叶,买回来的都是干的,如果不经过水处理,叶子就会折断,就会漏米,因此可以把刚买来的粽叶清洗干净后,放入锅中加入少许食用油、少许食盐煮10分钟,然后再浸泡一会,会增加粽叶的香味和韧性,并且还不会粘米。

2、糯米要提前泡水

糯米要提前一天浸泡,如果赶时间也可以泡3到4个小时,有人喜欢直接用生米包,也有人喜欢先将糯米煮一下再包,其实这两种方法都可以,但是糯米比较难熟,所以如果不想煮糯米,可以先把糯米泡一下,能够减少煮粽子的时间,这样糯米也比较好熟。

3、煮粽子要冷水下锅

煮粽子不要开水下锅,因为这样做很容易导致粽子外熟内生,也就是咱们通常说的有硬芯,热水下锅的煮粽子还容易将粽子煮散花。

要知道百煮不如一焖,急火煮出的粽子会少了粽子的香味,而且糯米受热不均匀会夹生,冷水下锅的粽子口感更糯更黏口。

3不要

1、粽子煮熟后不要直接出锅

大火烹饪半小时,小火温煮半小时,最后还要盖上盖子焖半小时哦,如此下来粽叶、糯米的香味更充足。

2、不要开盖煮

有的朋友煮粽子喜欢开盖煮,其实这会增加煮粽子的时间,因此煮粽子时一定要先把粽子放入锅中,压上重物,让粽子在水蒸气下焖熟。

3、不要总是加水

要一次性加够水,煮粽子时间比较长,一般要两个小时左右,水尽量一次性加足,一般漫过粽子约有十厘米即可,这样可以避免粽子上浮,导致糯米受热不均匀。

【蜜枣粽】

1、将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水、食用油、盐、煮软备用。

2、糯米提前泡好,控水备用。

3、将蜜枣去核蒸软取出备用。

4、取出粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

5、包好的粽子放入锅中,加入清水用旺火煮两个小时,再用小火焖1到2小时即可食用,如果是高压锅,需要煮30到40分钟。

【咸肉粽】

1、将糯米提前浸泡好,把猪肉切成小块,加入油、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油腌制一会,虾米和咸蛋黄准备好。

2、将浸泡好的糯米和猪肉等调料混合在一起,然后将两片粽叶交叉叠在一起,放入馅料就可以包了。

3、冷水下锅大火煮半小时,再转小火慢慢煮,大约两个小时后就可以开动了。

吃粽子时不要喝太多冷水哦,以免不好消化,煮粽子时一定要记得这“3要点”,粽子清香软糯不夹生。

(第一名厨编辑:乐乐)

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